Ingredienti per i Conchiglioni al forno con radicchio mortadella e Cadetto di Montébore

• 500 gr conchiglioni
• 1 cespo radicchio grosso
• 1 cipolla
• 250 gr mortadella piccante
• 250 gr formaggio Cadetto di Montébore
• 350 ml latte
• 30 gr burro per imburrare la teglia
• 1 – 2 cucchiai farina 00
• 4 cucchiai grana grattugiato
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe

Preparazione

1. Cominciate facendo fondere il burro in un pentolino.
2. Unite la farina e poi il latte, lasciate addensare la besciamella e unitevi il formaggio Cadetto di Montébore grattugiato grossolanamente facendo in modo che si fonda ed amalgami alla besciamella.
3. Tagliate a dadini molto piccoli la mortadella (o se volete tritatela col mixer).
4. Tagliate a julienne molto sottile il radicchio, quindi tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un fondo d’olio.
5. Quando comincia a diventare trasparente, aggiungete la mortadella a cubetti e lasciatela colorire.
6. Infine aggiungete il radicchio tagliato a julienne, sfumate col vino e lasciate appassire nel tegame.
7. Unite la besciamella preparata al condimento di radicchio e mortadella ed amalgamate bene il tutto.
8. Accendete il forno e portatelo a 180°.
9. Lessate i conchiglioni, scolateli al dente e disponeteli in un solo strato in una pirofila di quelle adatte a passare dal forno alla tavola appena unta di burro. Versate in ogni conchiglione il composto avendo cura di farne entrare un po’ dentro ognuno di essi e cospargete il resto sulla loro superficie.
10. Spolverizzate con il grana ed infornate per 20 minuti circa o comunque fin quando la superficie della pasta non sia ben dorata.