Ingrédients pour risotto crémeux de Montébore aux poires sautées au romarin et aux noisettes hachées
Pour le risotto
- 300 g de riz Carnaroli
- 200 g de Montébore (5 mois d’âge)
- 20 g de beurre (montagne)
- 1 oignon (blanc)
- 1 verre de vin blanc
- q.s. Bouillon de légumes
- q.s. sel
Pour les poires sautées
- 2 poires Williams
- 10 g de beurre (des alpages)
- 2 brins de romarin
- 1 gousse d’ail
- 1 tasse à café de vin blanc
Décorer
- q.s. Poires (sautées)
- q.s. Noisettes hachées
- q.s. Romarin
Préparation
- Commencez par préparer le sauté: Épluchez l’oignon, divisez-le en deux et coupez-le en fines tranches et faites-les revenir à feu doux avec le beurre alpin préalablement fondu.Une fois l’oignon complètement fané, ajoutez le riz et faites-le griller quelques minutes. à feu vif, saler et déglacer au vin blanc, laisser évaporer complètement, puis ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu et cuire al dente, environ 15 minutes.En attendant, préparer les poires sautées.Laver soigneusement les poires bio, car nous les utiliserons avec la peau, coupez-les en deux et retirez le noyau et la tige.
- Coupez une moitié en fines tranches dans le sens de la longueur, les trois autres moitiés coupées en cubes d’environ un cm.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les brins de romarin et la gousse d’ail écrasée avec le dos d’un couteau.
- Une fois le beurre légèrement doré, ajoutez les tranches de poire coupées en dés et faites-les sauter 5 minutes à feu vif en faisant attention de ne pas les brûler. Déglacez avec le vin blanc, une fois évaporé, retirez les cubes et mettez-les de côté, faites plutôt cuire les tranches pendant quelques minutes pour les rendre dorées et cuites.
- A cinq minutes de la cuisson du riz, ajoutez le Montébore coupé en assez petits cubes, mélangez le tout avec une louche de bouillon de légumes.
- Une fois le fromage complètement fondu, ajoutez les dés de poire que vous avez laissés de côté, mélangez le tout et ajoutez un peu de bouillon s’il est trop sec.
- Servir le risotto crémé au Montébore immédiatement sur des assiettes de service, décoré de quelques tranches de poire sautées, de noisettes hachées et de quelques aiguilles de romarin.
Bon appétit!