Historische Dokumente bezeugen, dass bereits im 12. Jahrhundert ein reicher Tortonese “bis zu fünfzig Stücke als Geschenk an einen Hochprälaten sandte, um die Beförderung seines Priesterbruders zu befürworten”, und dass Montébore Ende des 15. Jahrhunderts der einzige Käse auf der Speisekarte der prächtigen Hochzeit war. in Tortona zwischen Isabella von Aragon, Tochter von Alfonso, und Gian Galeazzo Sforza, Sohn des Herzogs von Mailand.
Die merkwürdige Form der Hochzeitstorte von Montébore wird Leonardo da Vinci zugeschrieben, der der Zeremonienmeister dieser Hochzeit war.
Diese illustre Geschichte geht weiter und erreicht die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts, in der jedes Jahr noch etwa 1200 Kilo produziert werden. Dann entvölkert der Krieg diese Hügel und die mit der Landwirtschaft verbundenen Produktionen beginnen zu sinken und verschwinden am Ende des Kriegsereignisses fast vollständig und mit der “Flucht” in die Ebene und in die stärker industrialisierten Gebiete.
Seit Jahrhunderten, die nach Genua und in die Lombardei hergestellt und exportiert wurden, waren alle Spuren davon verloren gegangen.
Ein wohlverdienter Ruhm für die Originalität dieses einzigartig geformten Rohmilchkäses (ein Kegelstumpf mit Stufen, die den Ruinen des Schlosses “Folchetto Malaspina” in Montebore nachempfunden sind: der “Castellino”) und mit einem uralten Geschmack , die frisch, halbgewürzt oder gerieben genossen werden können.
Schließlich wurde das Projekt im Frühjahr 2001 mit der Definition der “Produktionsspezifikation”, der Einrichtung des Schutzkonsortiums mit einigen lokalen Milcherzeugern, der Einreichung des “kollektiven Qualitätszeichens” und der Einführung von abgeschlossen Bei den ersten Transformationen wird Montebore-Käse wiedergeboren.