Montébore wordt geproduceerd met rauwe melk (verwarmd tot 36 ° C): 75% koe en de overige 25% schapen, van melkrassen die op de wei in de omgeving zijn grootgebracht (alle meest voorkomende Italiaanse rassen uit de Apennijnen zijn dus toegestaan. naar de Alpen).
De specificatie staat ook het gebruik toe van een quotum van geitenmelk tot 5%.
Weidegang in het ongerepte gebied van deze valleien is de absolute garantie voor de kwaliteit van de melk en de gezondheid van de dieren.