Die Tradition von Montébore ist sehr alt und es gibt verschiedene Gedankenströme über die Urheberschaft der typischen Hochzeitstortenform, 3 Fliesen mit abnehmender Größe. Es gibt diejenigen, die es der Hochzeit in Tortona im Jahr 1489 zwischen Isabella von Aragon und Gian Galeazzo Sforza zuschreiben, als der einzige Käse auf der Speisekarte Montébore war: Die Form wurde als Hommage an das Brautpaar interpretiert. Andere glauben jedoch, dass es auf die Türme des Montébore-Schlosses zurückgeht, einem Teil der Gemeinde Dernice in der Provinz Alessandria, dessen Besonderheit durch die Form einer Hochzeitstorte gegeben ist.

Die Geburt dieses köstlichen Käses scheint jedoch dank der Milchkunst der Benediktinermönche der Abtei Santa Maria di Vendersi auf dem Berg Giarolo, um die sich die drei Täler Grue, Curone und Borbera entwickelten, noch älter zu sein. Und genau in diesen Tälern produzierten die Bauern das ganze Jahr über Käse. Im Winter blieben sie flussabwärts, wo die Rinder im Stall untergebracht und hauptsächlich mit im Sommer produziertem Heu gefüttert wurden. Im Sommer zogen sie jedoch zusammen mit dem Vieh in die Hütten, das sich dann von frischem Gras ernährte, das reich an Nährstoffen war, der Milch einen intensiveren und vollmundigeren Geschmack verlieh und einem Käse mit einem vollen, reichen und schmackhaften Geschmack Leben einhauchte. Schafsmilch ist weniger fett als Kuhmilch, aber der typische scharfe und leicht salzige Geschmack verleiht dem Käse eine natürliche würzige Note, die durch eine Alterung von vier oder fünf Monaten noch verstärkt wird. Montébore ist, wie oben erwähnt, ein Rohmilchkäse, der verarbeitet wird, sobald er gemolken wird und daher eine Temperatur zwischen 35 ° und 37 ° hat.

Die Bauern in den Ställen hatten einen Bereich, der der Herstellung von Käse gewidmet war, und dies stellte sicher, dass die Milch nicht abkühlte, sondern die richtige Temperatur hielt. Nachdem die Kuh- und Schafsmilch in große Behälter gegossen worden war (heutzutage werden Kupfertanks verwendet), wurde natürliches Lab hinzugefügt, normalerweise das Abomasum des Kalbes. Nachdem der Landwirt der Milch natürliches Lab hinzugefügt hatte, wartete er ungefähr eine Stunde, bis sich der Quark gebildet hatte. Nach der Absetzzeit wurde der Quark gebrochen, um Klumpen von der Größe einer Walnuss zu erhalten. Nach einer weiteren Pause von etwa einer halben Stunde wurde er weiter gebrochen, um Klumpen von der Größe einer Haselnuss zu erhalten. Das erhaltene Produkt wurde mit abnehmendem Durchmesser in die als “Ferslin” bezeichneten Fliesen gegeben. In der nächsten halben Stunde wurde der Teig vier- oder fünfmal gewendet, um das Entweichen der Molke zu erleichtern, dann wurde jede Form von Hand gesalzen und für die nächsten 10 Stunden an einen kühlen Ort gestellt. Nach der Ruhezeit entfernte der Bauer den Käse vom Ferslin und die Formen wurden überlagert, um die typische Form der Hochzeitstorte oder des “Castellino” zu erzeugen.

Die Räder wurden dann an einem kühlen und trockenen Ort reifen gelassen. Montébore wird immer noch nach der Tradition hergestellt und verwendet Fliesen mit unterschiedlichen Durchmessern von Hand, ohne die Hilfe von Maschinen, aber nur mit dem geschickten Können der Käsehersteller, die dieses kleine gastronomische Juwel mit Liebe und Leidenschaft zum Leben erwecken.

Montébore kann nach 20 Tagen verkostet werden. In diesem Fall haben wir einen weichen und pastösen Käse mit einem delikaten und süßen Geschmack. Für ein mittleres Gewürz müssen Sie zwei Monate warten, während Liebhaber von gereiftem Käse ihn ab dem vierten / fünften Monat probieren können und die Schärfe der Schafsmilch wahrnehmen können, die perfekt zu süßen Obst- und Gemüsekompotten wie Kürbis, Zucchini und passt Kohl. Nach 6 Monaten Reifung kann Montébore als Ersatz für geriebenen Käse verwendet werden. Montébore ist ein abgerundeter Käse, der den Gaumen aller Käseliebhaber befriedigt, die dank der Mischung aus Kuh- und Schafsmilch jede kleinste Nuance einfangen. Ein Käse, der dank der Winter- oder Sommerfütterung des Viehs unterschiedliche Düfte verleiht und den Charakter und die leichte Schärfe unverändert lässt.