Dans cette recette, le chef Massimo Martina propose un premier plat vraiment savoureux: des cannellonis jaunes d’épinards à la béchamel de Montebore. Qu’a-t-il de plus que les autres? Une béchamel à base de Montebore, un fromage au lait cru du Val Borbera pour 30% de brebis et 70% de lait de vache. Comment obtenir un résultat parfait? En suivant attentivement toutes les étapes, car, comme le souligne le chef, la hâte est l’ennemie de la bonne cuisine!
COMMENT CELA EST-IL PRÉPARÉ?
Ingrédients
- sans fruits secs
- sans crustacés
Pour les pâtes:
- 150 g de farine 00
- 100 g de farine de semoule de blé dur
- 5 oeufs
- 2 sachets de safran
- fromage parmesan râpé
- sel
- poivre
Pour la farce:
- 600 g d’épinards
- 250 g de ricotta de Montebore
Pour la béchamel:
- 250 g de fromage Montebore
- 200 ml de lait
- 50 ml de crème fraîche
- 50 g de farine 00
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- Noix de muscade
Préparation
- Pour préparer les cannellonis jaunes aux épinards avec sauce béchamel Montebore, dissoudre le safran dans un peu d’eau. Mélangez les farines avec les jaunes d’œufs, l’eau avec le safran et le sel (assurez-vous que cette opération ne dure pas moins de 20 minutes, sinon vous risquez de ne pas avoir bien travaillé le nerf des farines et la pâte peut craquer).
- Préparez la pâte et laissez reposer environ 30 minutes. En attendant, après avoir nettoyé et lavé les épinards, préparez une casserole avec une noix de beurre, où vous pourrez les cuire à feu vif, pendant quelques minutes (les épinards doivent être légèrement fanés et sont également croquants). Laisser refroidir.
- Abaisser la pâte à l’aide, si disponible, d’une machine à pâtes, en faisant tout de même des rectangles de pâte fine d’environ 10 cm de long. Fariner et laisser reposer.
- Préparez la béchamel en hachant la forme du fromage (Montebore éventuellement pas trop assaisonné) dans un mixeur pour obtenir une pâte qui sera ensuite fondue au bain-marie, à l’aide d’un peu de lait.
- Dans une autre casserole, à feu moyen, ajoutez la farine à l’huile. Ensuite, ajoutez la crème Montebore avec une pincée de sel et un peu de muscade râpée et faites cuire lentement pendant environ 10 minutes. Ajoutez enfin la crème jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Hachez grossièrement les épinards avec un couteau et mélangez-les, dans un bol, avec la ricotta de Montebore (sans autre assaisonnement, car la ricotta est déjà assez savoureuse).
- Blanchissez les rectangles de pâte (ce qui doit prendre quelques secondes), versez-les avec une cuillère à trous, séchez-les et étalez-les sur un plan de travail. Placer une cuillère ou deux du mélange d’épinards et de ricotta au centre du rectangle de pâtes et, en enroulant les pâtes sur elles-mêmes, former un cannelloni. Après avoir complètement rempli la poêle avec les cannellonis, recouvrez-les de la béchamel et le tout de parmesan.
- Enfournez 20 minutes à 180 °. Servir le plat sur la table en garnissant d’un peu de sauce béchamel chaude. Les cannellonis jaunes aux épinards avec béchamel Montebore sont prêts à être servis!