![Qu'est-ce que c'est? Qu'est-ce que c'est?](https://www.formaggiomontebore.it/wp-content/uploads/2020/02/slide_montebore_5.jpg)
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Caractéristiques de Montebore
Montébore est produit avec du lait cru (chauffé à 36 ° C): 75% de vache et les 25% restants de moutons, issus de races laitières élevées sur les pâturages de la région (toutes les races italiennes les plus populaires des Apennins sont donc autorisées vers les Alpes).
La spécification autorise également l’utilisation d’un quota de lait de chèvre jusqu’à 5%.
Le pâturage dans la zone non contaminée de ces vallées est la garantie absolue de la qualité du lait et de la salubrité des animaux.
Le caillé, cassé avec une cuillère en bois, est placé dans les moules, retourné et salé.
Au bout de dix heures, les trois formes de diamètre décroissant sont placées les unes sur les autres pour mûrir.
Montébore se déguste frais (vingt jours), semi-vieilli (jusqu’à deux mois) ou vieilli (jusqu’à quatre mois).
Dans certains cas, la maturation de certaines formes est “poussée” jusqu’à douze mois.