Documenti storici testimoniano che già nel XII secolo un ricco tortonese ne mandava “ben cinquanta pezzi in dono a un alto prelato per perorare la promozione del fratello prete” e alla fine del Quattrocento il Montébore è l’unico formaggio presente nel menù delle sfarzose nozze, tenutesi a Tortona, tra Isabella di Aragona, figlia di Alfonso, e Gian Galeazzo Sforza, figlio del Duca di Milano.
La curiosa forma a torta nuziale del Montébore è attribuita a Leonardo da Vinci che fu cerimoniere proprio di quelle nozze.
Questa storia illustre prosegue e arriva alla prima metà del XX secolo quando ancora se ne producono ogni anno circa 1200 chili, poi la guerra spopola queste colline e le produzioni legate all’agricoltura iniziano a decadere scomparendo quasi del tutto in coincidenza della fine dell’evento bellico e con la ”fuga” verso la pianura e le aree più industrializzate.
Per secoli prodotto ed esportato verso Genova e la Lombardia, se ne era persa ogni traccia.
Una fama meritata, peraltro, per l’originalità di questo formaggio a latte crudo dalla forma unica (un tronco di cono a gradoni modellato sul rudere del castello di ” Folchetto Malaspina ” a Montebore: il “castellino”, appunto) e dal sapore antico, che può essere gustato fresco, semi – stagionato o da grattugia.
Finalmente, nella primavera 2001 il Progetto si è concluso con la definizione del ”disciplinare di produzione”, la costituzione del Consorzio di Tutela con alcuni produttori di latte del territorio, il deposito del ”Marchio Collettivo di Qualità”, e attraverso l’avvio delle prime trasformazioni, è rinato il Formaggio Montebore.